Pollo Caraibico

Riso tipo Wild Rice
petto di pollo tagliato a cubetti
lattuga romana
fagiolini bolliti
un cipollotto
latte di cocco 100 ml
un lime
zenzero
aglio
peperoncino
menta in foglie

Cuocete il riso al dente.
Preparare la salsa unendo il latte di cocco, il succo del lime e la menta. Mescolare e tenere da parte.
In una padella scaldare olio di sesamo con uno spicchio d'aglio, zenzero e peperoncino. Lasciare insaporire.
Aggiungere il pollo e farlo rosolare leggermente da tutti i lati, poi coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere.
Tagliare a striscie la lattuga ed anche il cipollotto a rondelle sottili e fatelo saltare in padella qualche istante in un filo d'olio. Aggiungere anche i fagiolini a pezzi e lasciare insaporire un attimo
Aggiungere il riso e farlo saltare con le verdure.
Aggiungere anche il pollo e mescolate bene.
Spegnere il fuoco, aggiungere la lattuga, la salsa al cocco e altra menta spezzettata.
Mescolate e inpiattate